Kiisseliklöntit ja hedelmäpommi

Kemiaa keittiössä! Kiisselit ja kastikkeet sakenevat, kun niihin lisätään tärkkelystä. Tärkkelystä on esimerkiksi vehnä ja -perunajauhoissa. Joskus voi käydä myös niin, että sileän kiisselin sijaan saakin klönttejä. Miten siinä niin käy?! Tämän selittävät Kide Sciencen tutkijat, jotka kertovat tärkkelyksen toiminnasta seuraavasti:

Perunassa, maississa, ohrassa ja vehnässä on tärkkelystä. Tärkkelys on näistä kasveista tehdyissä jauhoissa pieninä jyväsinä. Kun sekoitat tärkkelysjauhoja kylmään mehuun, mehu samenee ja jauhot painuvat kohta astian pohjaan. Jyväset eivät siis liukene kylmään nesteeseen.

Jos kuumennat mehun ja jauhojen seosta ja samalla sekoitat sitä koko ajan kärsivällisesti, jotain alkaa tapahtua. Lämmityksen ansiosta neste pääseekin tärkkelysjyväsen sisälle ja muuttaa sen rakennetta. Kun sekoitat lämpenevää mehua koko ajan, tärkkelys alkaa muodostaa verkkomaista rakennetta mehuun. Mehu sitoutuu verkkoon ja koko seos muuttuu hyytelömäiseksi kiisseliksi.

Klönttikiisselin ystävät voivat sekoitella vain silloin tällöin. Näin tärkkelys kasautuu sinne tänne ja muodostaa mehu-tärkkelysklönttejä. Testaa kiisselintekotaitojasi hedelmäpommin ohjeella. Tärkkelyksen turpoamista voi tarkkailla myös valmistamalla tonnikalalasagnea tai mansikkakiisseliä Carrot Kitchen -sovelluksen ohjeilla.

Ja jos oikein kiinnostuit tieteistä, tutustu myös Kide Scienceen. Kide Science tarjoaa lapsille tiedeseikkailuja ja jännittäviä kemiallisia kokeita verkossa. Löydät Rouva Jalokaasun jauhopulmia ja myös lisää ideoita tiedekokkailuun.